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俄罗斯饮食大观

作者:刁昌海   阅读:1243字号:T|T
[摘要]俄罗斯饮食历经千年的发展,终成世界美食园地的一枝奇葩。每个时期都有经典的菜品、独特的菜谱、绝妙的烹饪技巧流传后世。      闻名饮食史专家波赫廖布金大笔一挥,将俄式大菜的发展划分为以下阶段;古罗斯时期(9-6世纪)、莫斯科国时期(17世纪

俄罗斯饮食历经千年的发展,终成世界美食园地的一枝奇葩。每个时期都有经典的菜品、独特的菜谱、绝妙的烹饪技巧流传后世。

      闻名饮食史专家波赫廖布金大笔一挥,将俄式大菜的发展划分为以下阶段;古罗斯时期(9-6世纪)、莫斯科国时期(17世纪)、彼得大帝——叶卡捷琳娜时期(18世纪末-19世纪60年代)和泛俄罗斯时期(19世纪60年代-20世纪初)。

      面包加盐释前嫌

      古罗斯时期的饮食对菜肴的成分、制作工艺要求非常严格。伊凡雷帝的谋臣西尔韦斯特尔于1547年编撰了《家庭生活》一书,收录了各种菜肴及饮料的制作方法。教会流传下来的相关书籍更向我们展示了当时民众的饮食嗜好。

      面包、面粉和稻米是最普通的主食。早在9世纪就出现了用发酵面粉烘烤而成的黑麦面包。 就是俄罗斯最传统的面包。在16世纪的东正教辩论会上,主教们****了用无酵饼当圣餐的提议,决定采用黑面包,从而使之更为普及。    

      在俄语中,“面包加盐”是最珍贵的食物,具有非常重要的象征意义:面包代表富裕与丰收,盐则有避邪之说。在每餐开始和结束的时候,大家都会吃上一片蘸着少许食盐的面包,以示吉祥。向客人奉上"面包加盐"会增加宾主之间的信任与友谊,假如对方拒绝享用,则意味着对主人的漠视与欺侮。“面包加盐”不仅是主人慷慨好客的见证,在要害时候还能尽释宿敌间的前嫌。

          在民间,一旦吃饭时碰见旁人,人们总是热情地冲着对方说“面包加盐”,据说这样会驱走恶神,祈福平安。来自罗马的外交官安东尼奥·波谢维诺在游记中写道:“莫斯科人认为这个词组能帮助他们躲过一切邪恶。”此话不无道理。在家中烘烤一只大面包,诱人的麦香会令你神清气爽,家中的争吵也会因此偃旗息鼓。      

      黑面包的配方是:500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、一匙糖、0。25升温水、0。25升黄油乳浆或者奶渣浆、2匙盐。

      做法如下:先将两种面粉进行搅拌,和匀,在中心挖一个洞,加入发面,用干净毛巾包住面团,在暖和的地方放置20分钟。加入剩下的温水、酵母、盐,和面20 分钟,将面团塑成想要的外形,再放置1小时。随后将其放入烤箱,记住烤盘底一定要抹上一层油,用中温烘烤约1个半小时。为了避免面包底部和表皮被烤糊,可以用大白菜叶将面团包裹起来。烤20分钟后,将火慢慢关小。热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用,满齿留香。

      这个时期饮食的另一大亮点是闻名的俄罗斯馅饼。从各种肉类到水果、蘑菇、奶渣、蔬菜,都可以入馅。它是节日、婚宴上必不可少的点缀。每家都有自己制作馅饼的不传秘方,由外婆授给外孙女。据说法国闻名作家大仲马非常喜欢闻名诗人涅克拉索夫家的馅饼,一直缠着女主人阿夫多季娅索要配方。

       创新诞生伏特加

      俄罗斯是一个喜欢创新的民族,这种求变求新的特点在中世纪时的饮食上得到了淋漓尽致的体现。据考证,酿酒业的出现归功于制蜜业和种植业的发展。在公元880--890年,"蜜酒"开始在民间出售,其酿制工艺与葡萄酒极其类似,产生于921年的桦汁酒香气四溢,同时,人们开始在蜂蜜中加入啤酒花。早在996年,民间就习惯对蜂蜜进行蒸煮,1284年,俄罗斯拥有了自己的啤酒。15世纪40-70年代,伏特加终于千呼万唤始出来。它选用黑麦粒为原料,经过缓慢蒸馏,然后在同一容器中冷凝而成。与乌克兰和波兰白酒的不同之处在于,它更为纯净,度数稍低。伏特加出现之后,蜜酒和桦汁酒便逐渐被挤出了历史舞台。16世纪时,伏特加更是取得了国家垄断商品的地位,1533年,第一家皇家酒馆在克里姆林宫对面的小胡同中隆重开业。斗转星移,如今耸立此地的是金碧辉煌的凯宾斯基酒店。

      酸汤醒酒胜良药

      俄罗斯人素来以豪饮闻名于世,街上经常可见酩酊大醉者。假如说面包和馅饼的出现是为满足俄罗斯人大快朵颐的需要,酸汤的诞生则体现了俄罗斯妇女的聪慧与体贴——它具有绝妙的醒酒功效。酒醉后醒来,定会头晕脑沉,需要服药。此时,只须喝上一碗用酸白菜、酸黄瓜或是腌菜煲成的美味酸汤,就会酒意全无,神采奕奕地迎接新一天的到来。
 

文章标签:俄罗斯

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匿名网友: 2011-12-23 12:10:01
伏特加不错,不过那边人太能喝了,美女都相当能喝
蛙步网友: 2011-12-23 10:42:28
很多吃的都很美味,但是由于太冷,对于我来说太过油腻了。
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