品味希腊：健康的传统希腊美食

品味希腊：健康的传统希腊美食
 
     希腊的餐饮有着悠久的传统，早在公元前330年，希腊的美食家就写出了历史上的第一部有关烹饪的书，希腊的饮食跟其它国家的相比，有着显著的区别。希腊菜里一般都放有橄榄油，它独特的香味是在其它地方品尝不到的。　 　　

　　 希腊的食物有很多的种类，不管是肉食者还是素食者，都可以在这里希腊的餐饮有着悠久的传统，早在公元前330年，希腊的美食家就写了历史上的第一部有关烹饪的书，找到合适自己的菜肴。一顿典型的希腊大餐包括一个热汤或葡萄酒，一道莴苣色拉，一道热的肉菜或是海产品，加上一小篮面包。　　 　

　　 希腊饮食的诀窍在于新鲜的材料、调味料和橄榄油。希腊的橄榄油世界闻名，它有益于健康，而且质量非常的好，希腊温和的气候孕育了味道鲜美的蔬菜水果，像葡萄、莴苣、桃子、咖喱、草莓、西瓜等；至于调味料，希腊漫山遍岭都是，希腊人常常在野外摘取，用于烹调，另外，希腊人习惯于和朋友一起享用午餐，在家里或者在餐厅里，轻松的就餐气氛使桌上的美食更具风味。

　　 不知是受古希腊简约风格的衣袍还是神话中裸体神衹的启发，传统的希腊饮食仍然是最健康的饮食方式之一，雅典大学医学院(University of Athens Medical School)和哈佛公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的学者，选取2.2万多名20-86岁之间的希腊人，进行了一项为期44个月的调查，发现普通人越是遵循传统的地中海饮食习惯，死于心脏病和癌症的危险就越低。　

　　 希腊饮食重视蔬菜、全谷类、水果、豆类、坚果和鱼，每日摄入的热量有40%来自橄榄油和其它有利于健康的油脂，还允许喝上一两杯葡萄酒。它比阿特金斯(Atkins)提倡的几乎完全禁止碳水化合物的食谱更为均衡；也比低脂肪膳食法更有饱食感。

　　 同时，希腊饮食味道鲜美，容易令人接受。弗林(Mary Flynn)医生是布朗大学(Brown University)的医学副教授，也是注册营养师。她与人合作著有《低脂谎言：高脂肪的骗局和最健康的膳食》(Low Fat Lies：High Fat Frauds the Healthiest Diet in the World)，其中提供了一些根据希腊饮食习惯购买、烹饪菜肴和点菜的窍门。　　

　　　在购买蔬菜时，弗林建议大量买入蔬菜，颜色越深越好。她说，食用冷冻食品和罐装食品也行，有时还更有好处，因为这些食品节省准备时间、又不会腐坏，多存储罐装西红柿、朝鲜蓟心和橄榄，以及新鲜的或冷冻的菠菜、甘蓝、椰菜和其它有颜色的蔬菜。

　　　买一瓶特级初榨橄榄油，以及一些罐装豆子、全麦意大利面食和面包，她鼓励人们每天至少食用3勺橄榄油，并建议用橄榄油炒蔬菜、外加谷物面食，做出方便而美味的饭菜，应尽量少吃糖、含淀粉的碳水化合物(如白面包和米饭)、牛羊肉、禽类和全脂奶制品。