以色取胜的洛阳“水席”

　　假期我随团到洛阳旅游，当地导游小姐一见面就向我们介绍了“洛阳三绝”：牡丹、龙门石窟、洛阳水席。百闻不如一见，我们去百年老字号“真不同”饭店吃“水席”。

　　进店后问导游何谓“水席”？导游说“水席”有两个含义，一是全部热菜皆有汤，汤汤水水；二是热菜吃一道上一道，如流水般不断。洛阳水席全席24道菜，由8个凉菜和16道热菜组成。

　　正说着，“水席”中8个冷菜就上来。“水席”以色取胜，我们还未动筷子就食欲大振。吃过开胃菜后热菜依次而来，前12道菜分为4组，每3道口味相近的为一组，每组包括一道主菜(大件)和两道陪衬菜(中件)，导游称每组这样的搭配叫“带子上朝”。12道菜上完后，最后上4道压桌菜。

　　水席以汤水见长，鸡鸭鱼肉、海鲜、时令菜蔬无不入馔；丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸，变化无穷，真让我眼界大开。导游自豪地说，洛阳水席是传统名吃，历史悠久，唐代武则天将民间的洛阳水席带进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间，千百年来才形成特有的风味。

　　洛阳水席中有几道颇具声名的菜肴，如“牡丹燕菜”“莲汤肉片”“八宝饭”等。“牡丹燕菜”又称“洛阳燕菜”，因其做出来的菜形似燕窝而得名，它是水席中第一道热菜。大家正吃得津津有味时，导游问我们这道菜用什么材料做的，大家一时间还真没吃出来。导游笑着说：“主料其实是白萝卜，由于加了特制的调料，鲜美无比。周总理品尝过后曾赞道‘洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花’。”