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琼海琼脂

作者:向乐艺   阅读:645字号:T|T
[摘要]琼海的琼脂(卡拉胶)也称琼胶、洋菜,在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。系用一种稀有而珍贵的热带海洋红藻——麒鳞菜为原料,经科学方法取制而成。
    琼海的琼脂(卡拉胶)也称琼胶、洋菜,在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。系用一种稀有而珍贵的热带海洋红藻—麒鳞菜为原料,经科学方法取制而成。它属于关乳糖硫酸脂,含碳水化合物约75%,此外还含有人体不可缺少的无机物质—钙、碘、铁、钠、镁等。
卡拉胶简介
    在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用(现在已知是卡拉胶),以马来语称此凝冻为agar-agar 或 agar,其后就成为琼胶的世界通用语。1952年有专家建议用“琼胶”代表 agar, 为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用;并讲所有海藻多糖都统一以某胶作字尾,以代替“脂”、“粉”等混乱用词。“琼胶”这个名称已于1977年为我国药典所采用。琼海琼胶
工业价值
    琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研,可作培养基、药膏基及其他用途。 
药用价值
    琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。一般人都可食用,尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。
琼脂食用方法,因人所欲,用凉水泡软即可使用,大多以凉拌菜、冷饮、软糖、软糕为主。
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文章标签:海南
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匿名网友: 2011-12-26 14:15:44
挺想吃的
匿名网友: 2011-12-26 10:57:06
不知道哪里能吃到正宗的,求店名,求地图
匿名网友: 2011-12-26 10:33:38
没那个简单,正宗的很好吃,不是一般的凉粉能比拟的,不过现在正宗的难吃到
匿名网友: 2011-12-26 09:48:50
不就是个凉粉嘛,说得那个麻烦
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