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德国美食与啤酒

作者:刁昌海   阅读:1636字号:T|T
[摘要]德国美食    一提到地道的德国菜式,马上令人联想到香肠。德国的香肠使用单一材料便能变化出千百款的配搭,而且份量十足。特别推荐的德国菜色:Schweinebraten-烤猪肉、Sauerbtaten-醋焖牛肉、Schweinehaxen-咸

德国美食   
   一提到地道的德国菜式,马上令人联想到香肠。德国的香肠使用单一材料便能变化出千百款的配搭,而且份量十足。
    特别推荐的德国菜色:Schweinebraten-烤猪肉、Sauerbtaten-醋焖牛肉、Schweinehaxen-咸猪手、Sauerkraut-酸白卷心菜、Maultaschen-斯图加特美食、Linsensuppe-扁豆汤、Zwiebelkuchen-洋葱熏肉饼、Apfelstrudel-苹果馅饼 。 
   德国的历史风味菜-骑士餐,德国人重视历史文化的特性,也在餐饮上表露无疑。对于观光客而言,相当有名的丽塔旅馆就坐落在内卡(NECKAR)河谷入口处的内卡格密特,这里原是一栋十六世纪的木造狩猎馆,改成旅馆后仍保持其原有的风貌。旅馆内的骑士餐馆装潢极为粗糙,厅堂里放有盔甲。因为地理位置靠近海德堡,游客住在这里相当方便。这里推出所谓的骑士餐,将中世纪的骑士饮食重现眼前,颇具巧思,趣味盎然。首先在中庭有骑着白马的骑士出来迎接客人,请客人品尝以锡杯盛装的葡萄酒。在这个仪式之后,燃着蜡烛的餐厅大堂中,由身穿中古服饰的服务人员端送食品,食物以猪肉为主,也有其他一些鸟兽野味。全部以炭烧方式烹调。顾客也要遵循中古遗风,只能用一把刀子切食。
  卡塞尔(KASSEL)近郊的骑士餐,是在以火把照明的户外,用三脚架和铁链支撑一张直径约一公尺的铁网,以柴薪起火,在其上烧烤里脊肉猪排,场面相当壮观。还有一个骑士餐是在阿尔费尔德(ERFURT),就位于图林根民族博物馆的隔壁。它本身是十六世纪城墙建筑的一部分。炭烧的猪肉及鸡肉放在一个大盘子上,客人头戴白布巾,吃的时候不用木制的盘子或汤匙,也不用刀,只用一支像拌沙拉用的大叉子,很不容易使用。骑士餐的共同之处就是材料朴实,内容以烤肉为主,并配上红椒和胡萝卜等生菜及水煮马铃
  品尝德国的啤酒:小啤酒大学问 德国啤酒因为种类繁多而闻名于世,大约有超过4,000种不同的牌子。 酿造啤酒的最高原则就是纯。德国对于啤酒纯度的要求因为有相关法令的配合,顾客大可放心。喜欢喝啤酒的人也许应该认识多一点啤酒的属性与种类,即使是同种类的啤酒也会因不同的牌子而有不同的味道。简单来说,按照麦汁浓度可将啤酒分为以下3种:1. SCHANKBIER:麦汁浓度为7%-8%,酒精浓度大约是2.5%,2. VOLLBIER:麦汁浓度为11%-14%,酒精浓度大约是3.5%-4.3%,3. STARKBIER:麦汁浓度为16%,酒精浓度大约是4.5%-7%。
    葡萄酒类 :由于采用长期吸收了矿物质成分的葡萄来酿酒,德国酒的味道高贵独特,85% 的白酒入口均甜美而色泽略深。烈性或半烈性字样都会在酒瓶标签上注明,没有注明的,一般酒性较柔和。 具有代表性的葡萄酒区:莱茵河-是酒味温和的白酒与IESLING 有点相似。一般储藏在茶色酒瓶里。 摩泽尔河-有浓郁的鲜果酸味,容易入口,储在长长的绿瓶内。
 

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文章标签:德国

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