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中国山西太原特色菜:榆次灌肠

作者:超级管   阅读:1507字号:T|T
[摘要]榆次灌肠  名称:榆次灌肠  介绍:榆次灌肠具有浓厚地方特色,是榆次“三宝”之一。榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成;白灌肠不用猪血,故呈灰白色。  工艺:灌肠以荞面制成,入口爽利而筋道,味烈,素淡开胃。早


榆次灌肠

 

  名称: 榆次灌肠

  介绍: 榆次灌肠具有浓厚地方特色,是榆次“三宝”之一。榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成;白灌肠不用猪血,故呈灰白色。

  工艺:灌肠以荞面制成,入口爽利而筋道,味烈,素淡开胃。早先,其制作方法比较简单:用冷水将荞面打成糊状,入锅煮熟,蘸醋、蒜而食,谓之“吃糊糊”。后来,经逐步改进,将糊状的荞面放入小碟内,上笼蒸制。蒸制而成的灌肠,形如碗碟,大的直径20厘米,小的直径15厘米,色灰如瓷,呈半透明状,不粘不连,软而坚韧,富有弹性。佐以醋、蒜汁食之,既可冷食,也可热炒,别有一番风味。

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