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海南名菜——椰子盅

作者:刘翠   阅读:1083字号:T|T
[摘要]椰子盅是海南特产名菜,闻之馨香扑鼻,尝之嫩滑舒爽,品之沁人心脾,因而爱之,难以释怀。现在椰子盅已成为人们日常生活中一种小吃,有人感叹“常啖椰盅好风味,不辞长作海南人”。
    椰子盅是以椰子做容器,以鸽子或文昌鸡做主料的美食菜谱。加入人参等配料,经过几个小时的慢火炖制,才能完成。椰子盅也是海南特产名菜,曾于1988年第二届全国做饭做技术竞赛中获金牌奖。
椰子盅    椰子盅表面雪白,图案清爽新鲜,鸽肉鲜嫩,汤剂乳白,椰香扑鼻,入口润滑油,是海南菜的传统佳肴之一。南方人饮食讲究煲汤和做炖品。闻之馨香扑鼻,尝之嫩滑舒爽,品之沁人心脾,因而爱之,难以释怀。
椰子盅典故
    海南椰子盅由来已久。解放前,海南男人纷纷外出远赴南洋谋生,背井离乡。别离前家中妻子会尽其所能,为夫君做上好菜。限于当时条件,只能围绕椰子做文章。她们选择上好新鲜老椰,去皮棕,留内壳,于顶部五分之一处锯开一圆块,过滤椰汁备用,依次放入海南本地最肥嫩、最鲜美之小块带骨文昌鸡(海南四大名菜之首)、具驱风湿功效之海蛇和五味中药材(党参、枸杞、莲子、红枣、淮山),后按量加入干净椰子汁,盖盛瓷碗内入笼,文火慢炖两三小时,出笼后按需添加盐和味精即可。成品椰子盅,汤呈乳白色,汤面漂浮若有若无之金黄色鸡油,有红枣点缀其中,煞是好看,且意味深长。其倾注海南女人全部感情与祈祷:希望夫君平安,财运亨通,大红大紫,早日团圆。故华侨回归故里,每每品尝椰子盅,往往老泪纵横,百感交集。
椰子盅乳鸽椰子盅烹饪方法
用料:大壳椰子2个、乳鸽2只、鲜椰汁300克、火腿15克、冬菇25克,瘦猪肉100克, 精盐、味素、姜片、加饭酒数量适宜。
做法
1、将椰子剥去外衣和硬壳,完整抽取椰肉,在棕黑色皮面上镌刻远洋南风景图案,在蒂部圆周割出锯牙交叉盖口及盖,即成椰盅,浸在清水中待用。
2、将乳鸽去毛,净内脏,同瘦肉一块儿放开水中煮10分钟抽取洗净。
3、将火腿,冬菇飞水,洗漂,同瘦肉一起切成粗粒状,而后连同乳鸽放进瓷炖盅内,加进味素,精盐、姜片、加饭酒及数量适宜演员出场,中火炖焓,将炖好的物料不好不坏均分配放在2只椰子盅内,再上笼炖15分钟,而后把事前纯好的椰子汁倒入盅内便成。
    现在椰子盅已成为人们日常生活中一种小吃。特色风味,无比美味,使人深切回味。因此,有人感叹“常啖椰盅好风味,不辞长作海南人”。因此,您到三亚旅游,绝不可错过这等美味。

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