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乐山翘脚牛肉

作者:向乐艺   阅读:2667字号:T|T
[摘要]乐山翘脚牛肉是到了乐山不得不吃的一道特色菜肴,这道美食在乐山本地都很有名气。

乐山翘脚牛肉在乐山是非常大众的食物,随处可见。据乐山朋友介绍,这名字便有一些来历,足见历史的悠久。有说翘脚牛肉是旧时苦力的牙祭、走卒的大餐,他们吃东西不管吃相,翘脚拍案便是常有的事;一说这东西实在好吃,常吃得人忘乎所以,翘脚叫好。

来历究竟,无从考证,也无需考证,东西美味,只管去吃。

乐山跷脚牛肉

翘脚牛肉的馆子多不大,几套木桌椅就足够,门口与案台相连的是一口大锅,里面翻江倒海的熬着牛肉汤,汤中间有牛骨香料之类,汤上浮着的是两三个筲箕。案台上陈放着切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想到的一切牛下水。客人坐下后,熟练的点上自己喜欢的品种,老板兼伙计便把它们丢落汤中,三下五除二,抖擞抖擞便起锅,不同品种连着汤各自入碗,不再放任何作料,只在汤面撒些绿茵茵的香菜和芹菜。原料里,除牛肉外都是生鲜的,至于锅中的筲箕,除了避免不同品种混同身份以外,大概还能在煮烫的火候把握上发挥些作用,反正端上桌子的那一碗碗牛杂碎,鲜嫩可口,夹上一片,在干辣椒碟子中滚一转,吃到嘴里,直呼过瘾。不同品种,各有其味,毛肚脆劲,牛舌绵软,黄喉厚道。吃完后再喝上一口那不知道熬了好久的汤,厚重的香味让人直感熨帖。

翘脚牛肉再不是苦力的专利了,但吃的过程依旧是随意的,流着细汗大嚼大咽的。由青瓷碗、香菜芹菜和辣椒面构成的怡红快绿,始终掩不了这美味中如乐山铿锵的方言一般的豪爽。

看到这里我想大多数朋友都在流口水了吧!如果你正准备去乐山旅游的朋友,一定不能错过这道美食哟!

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匿名网友: 2013-02-20 10:58:32
看见成都好多翘脚牛肉 没有吃过 不知道怎么样
匿名网友: 2012-06-11 18:12:19
很好吃,不过只吃过一次
匿名网友: 2012-03-14 16:13:38
说得我突然肚子都饿了。。。喜欢这种辣粉儿辣粉儿一锅煮的大杂烩!
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