黎家炸鹿肉简介与做法

    黎家炸鹿肉是海南黎族风味菜。海南五指山区盛产野鹿，此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色。
    鹿肉，是常见的野味烹饪原料，肉质细嫩，味鲜美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制多种菜式，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。 烹饪方法
用料：山鹿里脊肉750克、葱、姜、香菜、干葱、香茅、椒米各8克、八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克、五香粉、沙姜粉适量、棕油1.5千克。
制作：
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水；
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。
特点：成品干，香味浓，耐咀嚼，利品味，突出海南五指山风味特色。
    爱吃野味的朋友如果去了三亚旅游，这道菜算是您非尝不可的美食了。